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行業動態

牛油比以前變硬了嗎？

來源： 河南陽光油脂集團官方網站 日期：2021-02-20 20:12:54 點擊：39 屬于：行業動態

去年，由于疫情肆虐，家庭烘焙成了許多加拿大人的一種新嗜好。不過，近來有人開始在網上吐露心聲，對加拿大牛油的質地和粘稠性是否發生改變提出疑問，這不免讓人猜測，是不是由于在奶牛的飼料中添加了棕櫚油而改變了牛油的構成？

通常，牛油是一種細膩絲滑、易于涂抹的動物脂肪，可以融化在溫熱的食物表面。但近來有人聲稱，即使長時間存放在室溫下，他們的牛油也不再像從前那么柔軟了。

加拿大達爾豪斯大學農業食品分析實驗室資深總監希爾萬夏爾布瓦認為，雖然未經確定，但已有人猜測，會不會是因為奶牛的飼料出了問題，從而使乳品生產商使用了這些牛的脂肪后出現牛油品質改變的現象？于是，他將自己的這樣一條疑問發布到推特上：“是如今的牛油變硬了，還是我變得挑剔了？”不久他就收到來自全國各地的幾十條回應，聲稱他們也注意到了這個變化。

今年二月十一日，加拿大奶農維權組織發表聲明表示，目前尚無數據證明牛油的粘稠性發生了變化，也沒有信息表明奶油的生產與加工方式出現大的變化。牛油行業與專家正對有關報告做進一步評估。

后來，據蒙特利爾日報的一項調查透露，奶農將棕櫚油摻入牛飼料來喂牛的做法早已開始了，為的是增加奶牛的體重，提高牛油的脂肪含量，從而賺取更高的利潤。但也有行業人士告訴該報記者，大多數小奶農養殖戶寧可不使用這種辦法，因為他們擔心這樣做有可能改變牛奶的品質。

二月十六日，加拿大奶農協會發布新的聲明，對蒙特利爾日報所披露的行業“公開秘密”做出表態，表示其對近期關于奶業油脂添加劑的報告是知情的。

該協會指出，棕櫚產品，包括棕櫚油加工產品，有時會根據需要，在奶牛飼糧中進行限量添加，以增加奶牛飼糧的熱量密度。其他國家的奶農，比如美國、英國、新西蘭和澳大利亞等，為了給奶牛提供更高的熱能，也會使用這種添加劑配方，并未發現因在奶牛飼糧中使用棕櫚油而造成任何不良后果。

盡管奶農協會出面作保，一些消費者以及像夏爾布瓦這樣的食品專家還是心存憂慮，認為牛奶中的飽和脂肪酸與棕櫚油中的棕櫚酸有關聯，可能會因為添加棕櫚油而增加。

夏爾布瓦解釋說，當牛油脂肪中的飽和脂肪酸成分增加時，牛油的融點也會相應提高。這就是牛油在室溫中仍然不融化的原因。而加拿大奶農協會則表示，棕櫚酸與棕櫚脂不同，它是許多植物和動物體內天然含有的成分，只是或多或少而已。

該協會表示，當需要給奶牛飼喂棕櫚脂肪添加劑時，通常也都是限量使用，對牛奶中棕櫚脂肪酸含量的影響非常有限。據估計，由于使用棕櫚油而導致牛奶中棕櫚脂肪酸含量增加的幅度不會超過3%。

然而對夏爾布瓦來說，這并不單純是一個牛油變硬的問題，而是消費者與監管者之間的社會契約遭到破壞的問題。

他指出，這暴露了加拿大存在的一個根深蒂固的現象，即在動物科學、奶牛飼料、食品科學與零售食品質量之間存在著彼此脫節的現象。棕櫚油在食品中并不是不常用之成分，但乳制品則有所不同。夏勒布瓦說，在加拿大，奶制品生產受到政府嚴格的監管，有著很高的行業標準。但他們一想到棕櫚油，未必還認為那是高標準。

雖然目前有多少奶農在飼料中添加棕油，尚無數據可憑，難以做出評判，監管部門和食品專家還是一再向加拿大消費者保證，棕櫚油的使用，就飼料角度考慮，仍然是安全的。

編譯：朱建宇

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